BRODO VEGETALE

** Ingredienti **

500 gr di porro

500 gr di carote

200 gr di sedano

200 gr di pomodoro

200 gr di zucchine

200 gr di prezzemolo

500 gr di sale grosso

qualche cucchiaio di olio.

N.B. Gli ingredienti segnati con 200 gr possono essere sostituiti in base ai gusti e alle verdure di stagione

**Procedimento **

Brodo vegetale

Lavare e asciugare bene le verdure, tritarle finemente al coltello e metterle in una pentola grande dal fondo pesante, versate sopra il sale e l’olio.

Brodo vegetaleBrodo vegetale

Brodo vegetaleCucinate per 2 ore e più.

Non bisogna mai aggiungere acqua perché il sale toglie già tutta l’acqua che è contenuta nelle verdure e che durante la cottura si riassorbirà.

Il composto che si formerà dovrà essere molto denso.

A cottura ultimata, quando non ci sono più residui di acqua delle verdure procedete all’invasamento che deve avvenire quando il tutto è ancora caldo.

Questo dado si conserva per molto tempo grazie al sale. Una volta aperto il vasetto questo va conservato in frigo e consumato entro una settimana.

Brodo vegetale

Ricetta di Alice Gasperina

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