** Ingredienti **
500 gr di porro
500 gr di carote
200 gr di sedano
200 gr di pomodoro
200 gr di zucchine
200 gr di prezzemolo
500 gr di sale grosso
qualche cucchiaio di olio.
N.B. Gli ingredienti segnati con 200 gr possono essere sostituiti in base ai gusti e alle verdure di stagione
**Procedimento **
Lavare e asciugare bene le verdure, tritarle finemente al coltello e metterle in una pentola grande dal fondo pesante, versate sopra il sale e l’olio.
Cucinate per 2 ore e più.
Non bisogna mai aggiungere acqua perché il sale toglie già tutta l’acqua che è contenuta nelle verdure e che durante la cottura si riassorbirà.
Il composto che si formerà dovrà essere molto denso.
A cottura ultimata, quando non ci sono più residui di acqua delle verdure procedete all’invasamento che deve avvenire quando il tutto è ancora caldo.
Questo dado si conserva per molto tempo grazie al sale. Una volta aperto il vasetto questo va conservato in frigo e consumato entro una settimana.
Ricetta di Alice Gasperina