MINESTRA DI CAVOLO VERZA

minestra di cavolo verza

** Ingredienti per 4 persone **

1 cavolo verza

2 carote

una radice di zenzero di circa 6-7 cm

olio q.b.

1 porro medio

1 lt e ½ circa di brodo vegetale (*)

2 cucchiai di salsa di soia.

** Procedimento **

Scaldate l’olio in una pentola dal fondo pesante, poi unite lo zenzero pelato e tritato e il porro tagliato a rondelle.

Fate insaporire a fiamma media.

Versate il brodo. Immergete il cavolo che avrete tagliato a listarelle sottili, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete poi le carote tagliate a dadini, coprite nuovamente e cucinate ancora per 5 minuti.

A fuoco spento aggiungete la salsa di soya, coprite con il coperchio e fate riposare 5 minuti prima di servire.

(*)

BRODO VEGETALE

** Ingredienti **

500 gr di porro

500 gr di carote

200 gr di sedano

200 gr di pomodoro

200 gr di zucchine

200 gr di prezzemolo

500 gr di sale grosso

qualche cucchiaio di olio.

N.B. Gli ingredienti segnati con 200 gr possono essere sostituiti in base ai gusti e alle verdure di stagione

**Procedimento **

Lavare e asciugare bene le verdure, tritarle finemente al coltello e metterle in una pentola grande dal fondo pesante, versate sopra il sale e l’olio.

Cucinate per 2 ore e più.

Non bisogna mai aggiungere acqua perché il sale toglie già tutta l’acqua che è contenuta nelle verdure e che durante la cottura si riassorbirà.

Il composto che si formerà dovrà essere molto denso.

A cottura ultimata, quando non ci sono più residui di acqua delle verdure procedete all’invasamento che deve avvenire quando il tutto è ancora caldo.

Questo dado si conserva per molto tempo grazie al sale. Una volta aperto il vasetto questo va conservato in frigo e consumato entro una settimana.

Ricetta di Alice Gasperina

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