PANE COMUNE

Pane comune

 

** Ingredienti **

1 kg. di farina 00. Oppure a scelta altre farine, in base ai gusti.
650 ml. di acqua.
10 grammi di sale.
4 grammi di lievito di birra.

** Procedimento **

Prendere una ciotola. Mettervi 1 grammo e mezzo di lievito, 300 ml. di acqua e 400 grammi di farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno. L’impasto resterà molle, ma l’importante è che sia omogeneo.
Lasciare riposare a temperatura ambiente, per 24 ore.

Il giorno dopo, prendere la ciotola e aggiungervi la restante acqua, lievito e farina.
Amalgamare con la mano, aggiungere il sale, e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La pasta deve essere “liscia come il culetto di un bambino” (detto di Vicovaro).

Lasciare riposare dalle 4 alle 7 ore, a temperatura ambiente.
Il tempo necessario è in base alla lievitazione: il volume dell’impasto dovrà raddoppiare.

Riscaldare il forno ventilato a 220 gradi.
Stendere la carta da forno sul ripiano all’interno del forno, e appoggiarvi la pagnotta.
Far cuocere per 10 minuti a 220 gradi. Abbassare poi la temperatura a 200 gradi, e cuocere per altri 35 minuti.
Infine, abbassare a 170 gradi, per altri 10 minuti.

Una volta pronto, tirare fuori il pane e lasciarlo raffreddare, appoggiandolo su una griglia, per fare in modo che prenda aria anche il fondo.

Ricetta di Massimo di Giuseppe

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