** Ingredienti **
4 cuori di carciofo
400 gr di topinambur
2 piccole carote
1 limone
olio e.v.o.
sale e pepe qb
** Procedimento **
Lavate, asciugate e tagliate a fettine molto sottili il topinambur. Immergetele poi in acqua acidulata. Procedete allo stesso modo per i carciofi, e una volta pronti aggiungeteli ai topinambur. Lavate e tagliate a julienne le carote. Scolate dall’acqua acidulata i topinambur e i carciofi, e aggiungete le carote. A parte, preparate un emulsione con olio, limone, sale e pepe. Versate a filo sulle verdure, mescolate delicatamente, e servite.
Ricetta di Alice Gasperina
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