TOPINAMBUR IN INSALATA CON CARCIOFI

** Ingredienti **

4 cuori di carciofo

400 gr di topinambur

2 piccole carote

1 limone

olio e.v.o.

sale e pepe qb

** Procedimento **

Lavate, asciugate e tagliate a fettine molto sottili il topinambur. Immergetele poi in acqua acidulata. Procedete allo stesso modo per i carciofi, e una volta pronti aggiungeteli ai topinambur. Lavate e tagliate a julienne le carote. Scolate dall’acqua acidulata i topinambur e i carciofi, e aggiungete le carote. A parte, preparate un emulsione con olio, limone, sale e pepe. Versate a filo sulle verdure, mescolate delicatamente, e servite.

Ricetta di Alice Gasperina