celiachia

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Il chicco di grano è il seme dal quale nasce la spiga del grano. E’ composto da tre parti distinte che, durante la molitura a cilindri, vengono generalmente separate: ENDOSPERMA – Rappresenta circa l’83% del peso del chicco, e da esso si ricava la farina bianca. Contiene proteine, carboidrati, ferro e vitamina B, oltre a parti di fibra solubile. CRUSCA – Tra il 14 e il 15% del peso del … Continua a leggere

La celiachia è un’intolleranza permanente alla gliadina, proteina del glutine contenuta nei cereali più comuni, quali il frumento, il farro, l’orzo, il kamut ecc. I celiaci devono eliminare dalla loro dieta cibi come il pane, la pasta e la pizza contenenti glutine, e sostituirli con i loro equivalenti che ne sono privi. I prodotti sostitutivi sono reperibili, spesso a un costo elevato, in speciali reparti dei negozi biologici, nei supermercati, … Continua a leggere